【ONSEN・ガストロノミーウォーキング in 那須塩原 2020・板室】提供食材のご紹介

説明

自然のカビや菌・酵母の力で熟成した(5ヶ月～)セミハードのチーズ。日本では数少ないブラウンスイスの生乳のみを使用しておりミルク本来の甘さ・濃厚な風味と、深いコクがあります。熟成期間に応じて味に深みが出てきて赤ワインと相性抜群。チーズフォンデュに使うと濃厚な風味がお楽しみいただけます。食品添加物、発酵調整剤を使用しておらず、自然の風味をそのままお楽しみいただけます。

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ミルキーで食べやすいウォッシュタイプのチーズ。リネンス菌特有のクセや匂いが少しありますが、味の濃さ、コクをお楽しみいただけます。冷蔵庫に入れておいても徐々に熟成が進み、最初は新鮮な酸味がありますが、だんだんうま味が増し、味の変化を楽しめます。軽めの赤ワイン、冷えた白ワイン、日本酒や焼酎とも良く合います。

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自家牧場のジャージー牛の搾りたてを使用し、風味をギュッと閉じ込めたチーズ。何度も折りたたみながら練ることにより繊維ができる事でさけるチーズとなります。そのまま裂いて召し上がっても良いですし、サラダのトッピングやトーストにのせたりと楽しみ方色々です。カロテンを豊富に含むジャージー乳は黄色い見た目が特徴です。

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ふろふき大根に使われている大根は塩原地域で生産される「塩原高原大根」という品種で、那須塩原市を代表する野菜となっています。塩原は火山灰土壌と冷涼な気候であり、標高が高いので寒暖差が大きく、甘い大根ができます。特に秋からの大根は寒さから身を守るために糖分を蓄えるため甘くなり、「肌はツヤツヤ、肉質は柔らかく、独特の瑞々しさで口当たりが良い」と評判です。
塩原の清涼な空気と農家の方たちの愛情をたっぷりと受けて育った塩原高原大根をぜひご賞味ください。

購入可能場所（塩原高原大根）※季節限定での取り扱いです

ほか

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自社で製粉した玄米粉を使用し、スティックの緑色はほうれん草、赤色はビーツ又は紅くるり（大根）、黄色はニンジンを使用し素材そのままの色を活かしています。あえてカリカリにして少し塩味を感じるくらいで、ほんのりコショウのアクセントが効いています。高温ではなく低温でじっくり焼き上げています。

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※当日限定の特別メニューです

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地元産のそば粉と那須の名水を使用した、香りとコシが特徴の細打ちそば。カツオ・鰹節・椎茸・昆布の出汁の効いたそばつゆが自慢です。

店舗情報

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那須の清らかな水で育った渓流の王様イワナ。素材本来の美味しさをそのまま味わえる炭火焼きがおすすめです。

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源頼朝が1193年に天下の威を誇示するため、「那須野ヶ原」一帯で勇壮な巻狩りを行った史実に基づき、当時大勢で食べたであろう鍋を現代風にアレンジしたのが「巻狩鍋」です。猪豚・地鶏等の肉と地元の野菜・キノコを煮立て醤油や味噌で味付けしました。巻狩りとは鹿や猪などが多数生息する狩場を多人数で四方から取り囲み、囲いを縮めながら獲物を射止める大規模な狩猟です。

提供食材

• なすひかり

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栃木県のオリジナル米として誕生した「なすひかり」はコシヒカリ由来のお米で、大粒で食味が良いのが特徴です。山地は栃木県の中部から北部になり、命名される際には那須高原から「なす」の文字が付けられました。さわやかな甘さを持つお米で炊き立てはもちろん、冷めても美味しくいただくことができるのでお弁当にも最適です。

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使用材料

• 経木

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経木は市内の経木製造・島倉産業株式会社もの。赤松を使用しており、通気性・吸湿性に優れており抗菌作用もあります。土に還る環境にも優しい包装材として再注目されています。「那須塩原ブランド」にも認定されています。

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自家製粉した米粉を使用し、100％玄米粉のグルテンフリーロールケーキ。ふわふわの生地にもちもちの食感、クリームの優しい甘さが口の中に広がります。季節ごとに旬の野菜や果物を使ったオリジナルのロールケーキを提供しています。

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※当日限定の特別メニューです。

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道の駅「明治の森・黒磯」で収穫したさつまいもを使用したスコーンを、特別にご用意しました。創業以来30年間変わらず手作りでお菓子を作っているおまんじゅうやさんです。

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赤ワインのピノ・ノワール（写真白ワインのシャルドネとソーヴィニヨンブラン。夏は太陽が近くジリジリと、雨も多く風が大変強いこの地。またボトルデザインの動物である「猿」「鹿」「猪」は当畑の害獣です。(板室葡萄ファンです)そんな中で毎年踏ん張りながら実ってくれる葡萄たち。板室のテロワールを感じていただけたらとても嬉しいです。

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地元の林檎園の林檎ジュース。
無添加・無調整・天然果汁100％のストレートのジュースです。那須高原の太陽をたくさん浴びた、冷たい風に負けない林檎で作りました。

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コメ作りからこだわったお米と那須岳から流れる豊富な伏流水を使用し醸造する天鷹は、創業以来辛口な味わいを特徴とし「つるりと入って飲み飽きしない酒」として広く地元で愛されています。天鷹ならではの「美味しい、安心、楽しい酒」をご賞味下さい。

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味恋とまとは8～12度と高い糖度があります。栽培環境も那須の豊かな地下水を使用した水気耕栽培とこだわりの栽培方法をとっており、トマトの生命力を引き出しながら実がコンパクトになって味も濃くなりトマトの旨味がギュっと詰まった、まさに「味恋とまと」となります。その味恋とまとの美味しい時期に収穫されたトマトだけを原料とし、無添加で仕上げました。小さなお子様やトマトジュース好きな方、ワンランクアップしたお料理を目指す方など幅広くご満足いただけるトマトジュースです。

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飲む点滴とも言われる栄養満点の甘酒。岩上商店の「あまさけ」は糖度35以上あり、他に類を見ない糖度です。昔ながらの糀屋が栃木県大田原市のコシヒカリの米と糀だけを原料として、那須野が原の伏流水で仕込んでいます。ノンアルコールだから、子供から大人まで安心。米糀のしっかりとした甘味を味わえます。

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拓陽キスミルは那須塩原市、森林ノ牧場、那須拓陽高校が連携して製造したオリジナル乳酸菌飲料です。原材料は校内で飼育している乳牛の生乳と砂糖、そして乳酸菌のみでほんのり甘くさっぱりした優しい味わい。シロップとしてヨーグルトやかき氷にかけてもよし、調味料として料理の隠し味に使うもよし、お湯割り・牛乳割り・炭酸割りと楽しみがたくさんあるので色々お試しください。

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栃木県産の梅と塩原温泉の飲用温泉水を使用し、日本酒仕込みでまろやかに仕上げた梅酒。温泉成分のミネラルと梅のエキスが溶け込み風味豊かで癖のない味わいに仕上がっています。度数は14～15度でロックやストレート、ソーダ割りなどお好みでお召し上がりください。

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「クロモジ（黒文字）」とはクスノキ科の落葉低木です。黒文字茶は黒文字の枝から作る健康茶で、今回は板室で摘んだ黒文字の枝から板室温泉の湯宿きくやさんに作っていただきました。日本の和ハーブとしても知られスッキリとした味わいが特徴です。

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板室の山の上の小さな小屋でひっそりと焙煎しています。毎日飲んでも飽きのこないホッとするようなコーヒーをお届けします。

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「パスチャライズド牛乳」は、地元那須箒根酪農協同組合の提携酪農家から良質な生乳だけを集め、生乳の豊かな栄養と味わいをできるだけ損なわないパスチャライゼーションと呼ばれる加熱処理をほどこした安全でおいしい牛乳です。
パスチャライズドとは、72℃で15秒殺菌する処理で、栄養変性が少なく、「生きたミルク」の良さが残る優れた殺菌方法です。

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※掲載している情報は、2020年11月7日時点での情報です。購入可能場所は変わる可能性がありますので、詳しくは各取り扱い先等にご確認ください。